分清面包制作的几种常见方法，对于面包制作新手来说，经常会问汤种中种等词汇，到底他们之间有什么区别呢？哪种制作方法更好呢？为了解开这些问题，今天重庆西点培训学校小编就为大家透彻的分析面包的制作过程，想要了解更多西点烘焙培训、面包烘焙、甜品、咖啡、蛋糕、甜点、慕斯芝士、裱花等内容，欢迎访问网站。

　　从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法类，然后其中又会细分出很多分支，比如中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面就分别为大家详细的解释一下。

　　1.直接法

　　这是较传统较普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。

　　（1）直接法代表：酥软香甜的菠萝包经典白土司奶香土司

　　2.中种法

　　所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，较后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

　　（1）优点：

　　因为中种法能使酵母在次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。

　　（2）缺点：

　　操作略复杂，制作起来比较耗时。

　　（3）代表：吐司

　　3.汤种法

　　也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。

　　（1）优点：

　　因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。

　　（2）缺点：

　　汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。