初学者烘焙时应该注意哪些事项，学烘焙就选重庆熳点教育，熳点教育自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念，成功了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。

　　初学者烘焙时应该注意哪些事项？

　　一、准备工作

　　1、材料：面粉、鸡蛋、白糖（如果家里有糖尿病患者，可以换成木糖或者去糖）、酵母粉、盐、牛奶、黄油等，材料可以DIY。

　　2、工具：烤箱、土司盒、锡纸、碗具若干、量勺、砧板、擀面杖等。

　　量的话，主要是控制面粉了酵母粉之间的比例，鸡蛋、糖、盐、牛奶这类的比例多了少了一点，并不影响口感，普通吐司制作，需要面粉270g，而酵母粉则是3.5g，也就是540:7的比例。

　　二、揉搓

　　将准备好的材料混在一起，放在一起揉搓，顺序无所谓，现在碗里揉到一定的硬度，增加它不会像面糊一样，而是达到相对面筋这种韧性之后，可以放在砧板上揉，揉搓面粉的技巧可以学学视屏里的，即便是不可能一学就上手，但至少动作形态可以模仿一下。

　　注意3点：

　　1、揉搓达到面筋程度之后，再加入黄油，黄油宜块状，不宜液体。

　　2、揉到不沾手，撕拉之后可以拉成一面口香糖一样的薄膜之后，程度才算刚刚好。

　　3、继续，达到薄膜不会自行裂开，能够用手指挑起来，并且能显示手指的轮廓线的时候，才算较终完成。

　　三、发酵

　　将较终完成的面团，放置在收容器当中，进行发酵，发酵的时间不一定，看到它膨胀约两倍之后，用手指戳一下，戳出一个洞，如果不会马上回弹回来的话，就算是发酵完成了。

　　之后将其一分为三，当然也可以更多，如果是一家四口的话，可以一分为四，但要根据吐司盒子的大小而定。用擀面杖把三小份擀开，之后像春卷一样卷起来，可以保持其宽度与土司盒宽度一致。

　　将土司盒放到烤箱，烤箱调到发酵档，在烤箱里放一碗温水保持内部水分，再次等待发酵，等其在土司盒里发酵得鼓鼓囊囊，互相蜷缩在一起的时候，就差不多了。

　　四、烘焙

　　烤箱温度调设为180℃，烘焙约10分钟即可完成半成品，之后带上手套取出来，盖上锡纸，温度调设至200℃，烘焙约20分钟，就完成较终品。

　　五、注意事项

　　对于初学者来说，在烤箱烘焙的时候，容易出错，那么那些地方容易出错的呢？

　　1、搓完的面不能放太久，否则它也会自行发酵。

　　2、烤箱发酵的时候要温水，凉水和热水都不行，较好是事先烧一壶水准备好，烤箱里温水凉了，就需要更换水。

　　3、锡纸一定不能忘，否则容易烤焦。

　　4、拿取的时候，记得戴手套，千万别烫伤了。

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